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Article: Imprimé

Polenta, cassoulet et piperade / Philippe Marchenay in Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée, 42 (2000)

Article (2000)

[article]
inJournal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée > 42 (2000) . - 65-80

Titre :	Polenta, cassoulet et piperade : l'introduction des plantes du Nouveau Monde dans les cuisines régionales
Type de document :	Imprimé
Auteurs :	Philippe Marchenay (1950-) ; Jacques Barrau ; Laurence Bérard (1951-)
Année de publication :	2023
Article en page(s) :	65-80
Catégories :	[CBNPMP-Thématique] Ethnobotanique [CBNPMP-Thématique] Plantes en cuisine [CBNPMP-Thématique] Variétés locales [CBNPMP-Thématique] Domestication des plantes
Résumé :	L'arrivée en Europe d'un ensemble nouveau de plantes cultivées a induit des modifications considérables dans le paysage alimentaire français. Certaines furent acceptées rapidement, car elles s'inscrivaient dans des catégories familières, d'autres connurent des difficultés avant de faire partie de notre complexe alimentaire, cultural, culturel et social. Cette insertion s'est accompagnée d'une nouvelle diversification variétale, donnant ainsi lieu à des « néo-domestications ». Les gastronomies régionales ont incorporé progressivement ces nouvelles venues jusqu'à transformer certaines en aliments emblématiques et à leur faire jouer un rôle de premier plan dans les systèmes alimentaires locaux.
Identifiant :	DOI : 10.3406/jatba.2000.3729
Permalink :	https://biblio.cbnpmp.fr/index.php?lvl=notice_display&id=151907

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