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Polenta, cassoulet et piperade / Philippe Marchenay in Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée, 42 (2000) 

Public Citation [article]  inJournal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée > 42 (2000) . - 65-80 Titre : Polenta, cassoulet et piperade : l'introduction des plantes du Nouveau Monde dans les cuisines régionales Type de document : Imprimé Auteurs : Philippe Marchenay (1950-) ; Jacques Barrau ; Laurence Bérard (1951-) Année de publication : 2023 Article en page(s) : 65-80 Catégories : [CBNPMP-Thématique] Ethno-botanique [CBNPMP-Thématique] Plantes en cuisine [CBNPMP-Thématique] Variétés locales [CBNPMP-Thématique] Domestication des plantes Résumé : L'arrivée en Europe d'un ensemble nouveau de plantes cultivées a induit des modifications considérables dans le paysage alimentaire français. Certaines furent acceptées rapidement, car elles s'inscrivaient dans des catégories familières, d'autres connurent des difficultés avant de faire partie de notre complexe alimentaire, cultural, culturel et social. Cette insertion s'est accompagnée d'une nouvelle diversification variétale, donnant ainsi lieu à des « néo-domestications ». Les gastronomies régionales ont incorporé progressivement ces nouvelles venues jusqu'à transformer certaines en aliments emblématiques et à leur faire jouer un rôle de premier plan dans les systèmes alimentaires locaux. Lien pérenne : DOI : 10.3406/jatba.2000.3729 Permalink : https://biblio.cbnpmp.fr/index.php?lvl=notice_display&id=151907 Marchenay, Philippe (1950-), Barrau, Jacques, Bérard, Laurence (1951-) 2023 Polenta, cassoulet et piperade : l'introduction des plantes du Nouveau Monde dans les cuisines régionales. Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée, 42: 65-80.

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